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北京丰台区营养学习哪里好
2020-10-02

北京丰台区营养学习哪里好

螃蟹怎么做更好吃?


螃蟹可煮、可蒸、可炸、可炒,吃法比较多样

【煮着吃】:洗净蟹后,烧开水后放螃蟹,加大姜一块,猛火煮。一般半斤以上的煮20分钟,六两以下的煮15分钟即可。

【蒸着吃】:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上面可以放上洗净抹干的紫苏叶,蒸15~20分钟。

【蘸料的制作】:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟。


大马黑胡椒蟹


材料:新鲜的螃蟹,适量黄油,葱段、蒜末、白糖、蚝油、黑酱油适量,2汤匙黑胡椒粗糙研磨,半杯咖喱叶,10颗红/绿色的小尖椒 切碎。
做法:
  • 把螃蟹的脐盖取掉,顶壳摘掉,蟹腮扔掉,然后对半切开,钳子单独切掉。

  • 黑胡椒放入小碗内研磨,不用太细。

  • 把螃蟹放入油锅,炸至半熟,盛出备用。

  • 热锅,融化黄油,放入葱段、蒜末、黑胡椒、咖喱叶和辣椒。炒香后再加入蟹和剩余的原料。

  • 炒5-10分钟,直到螃蟹全熟,散发出香味。


摆盘方法:
把蟹钳,身体摆成螃蟹生前的样子,然后把蟹顶壳拿来,盖在上面。一道精致的大马风味黑胡椒蟹就完成了。

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泰式椰汁咖喱蟹


材料:1茶匙孜然,2~3个咖喱块,1汤匙蒜泥,1汤匙切碎的百里香,4汤匙水,2汤匙油,1个中型洋葱,1颗辣椒,4杯水,半茶匙盐,2段葱 切段,1.5杯椰奶,1kg螃蟹。
做法:
  • 锅中倒水,把咖喱块、孜然、蒜泥、百里香放入锅内,中高火煮。

  • 倒入一些油,并持续搅拌锅中液体。

  • 然后转小火,持续煮7分钟左右。

  • 洋葱炒2分钟后,放入煮锅内,再加入椰奶和盐,煮至沸腾。

  • 把清理好的蟹(同黑胡椒蟹的清理步骤)放入锅内

  • 10~15分钟即可出锅,出锅前可放入2片芝士汤汁更加浓郁。


出锅时,可以直接盛到大汤碗里,汤汁还可以泡饭。

还可以把所有食材都捞出来,像拼装玩具一般组装好,留少量汤底,这样显得更专业。

中华姜葱炒蟹


材料:
螃蟹1~2只;一块生姜,去皮,切成10-12片;3根葱,切成5cm的葱段;3汤匙玉米淀粉,1汤匙食用油,1汤匙蚝油,1 / 8茶匙芝麻油;2茶匙白胡椒粉,1 / 8茶匙鱼酱,1 / 2茶匙糖,3 / 4茶匙玉米淀粉;6大汤匙水。

做法:
  • 把所有酱料混合好,放在一边。

  • 把螃蟹洗净切成块,用纸巾把螃蟹擦干或晾干,放进一个大碗里。

  • 把玉米淀粉倒入碗内,裹好每一块蟹肉。

  • 加热锅,加入食用油。

  • 油热,蟹块下锅油炸。蟹壳变红,即可起锅。

  • 加热炒锅,加入1汤匙的食用油,再加入姜片炒至芳香为止。

  • 将蟹块放入锅中,并迅速搅拌几次,然后加入酱油、葱段,倒入酱料,翻炒熟透盛出即可。



4个部位不能食用


蟹腮
长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠

里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

蟹胃
躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物,隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。


蟹心

也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒凉的部位。
掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


这几类人不能吃蟹


1、患有湿疹、皮炎、疱疹、疮毒等皮肤病的人,吃螃蟹会引起症状加重。
2、患有冠心病、高脂血症的人,应不吃或尽量少吃蟹黄,因为每100克蟹黄中含胆固醇高达460毫克以上,食用后对健康不利。
3、脾胃虚寒的人吃螃蟹以后很容易引起腹痛、腹泻,最好不吃或少吃,尤其是孕妇、产妇,最好不要吃
4、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人,吃了螃蟹之后会使病情加剧。
5、原有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆结石症、胆囊炎、慢性活动性肝炎的人,吃螃蟹能促使旧病复发,不建议食用。
6、1岁以下的小宝宝不要吃。
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